Sucedáneo de carne. (2023, March 22). In Wikipedia. https://es.wikipedia.org/wiki/Suced%C3%A1neo_de_carne
De acuerdo con Bob Holmes (2023), las carnes tradicionales tienen un alto coste medioambiental debido a la deforestación, las emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminación del aire y el agua asociada a su producción. Por eso, se ha generado un gran revuelo en torno a las “carnes vegetales”, como Impossible Burger y Beyond Meat, que replican el sabor y la textura de la carne real sin usar ingredientes de origen animal.
Estas alternativas a la carne podrían ser una forma de reducir el impacto ambiental sin que los consumidores tengan que renunciar a sus platillos favoritos. Según análisis del ciclo de vida, las carnes vegetales generan mucho menos gases de efecto invernadero y utilizan menos agua y tierra que la carne de ganado. Aunque algunas prácticas agrícolas detrás de los ingredientes vegetales plantean preocupaciones, en general, estas carnes vegetales parecen tener ventajas medioambientales significativas.
No obstante, para ser una opción más popular, las carnes vegetales deben reducir su precio, que actualmente es un 43% más alto que el de la carne tradicional. Además, deben mejorar la imitación de cortes de carne más complejos. Aunque estas carnes vegetales ofrecen beneficios, la opción más ecológica sigue siendo comer menos carne y consumir más legumbres, cereales y verduras.
En conclusión, las carnes vegetales son una alternativa prometedora para reducir el impacto ambiental de nuestra dieta, pero también es importante considerar una dieta más centrada en alimentos vegetales para mejorar la sostenibilidad a largo plazo.
Referencias
Holmes, B. (2023, July 6). ¿Cuán sostenibles son las carnes falsas? – Climática. https://www.climatica.lamarea.com/cuan-sostenibles-son-las-carnes-falsas/
Por Isaías Lara -Klahr